Charles Spence is professor aan de Universiteit van Oxford en bewijst dat we smaak namelijk niet alleen via de mond of neus maar ook via context en associaties beleven. Een fascinerende visie op de wetenschap achter voedsel en hoe onze perceptie wordt gevormd door al onze zintuigen, niet alleen door smaak. Zeker voor de voedselindustrie is gastrofysica erg interessant. Met de groeiende vraag naar gezondere massaproducten zonder dat consumenten gaan klagen over smaak. Als je op de verpakking zet dat er minder zout in de soep zit, gaan mensen mopperen. Als je er heel geleidelijk zout uithaalt zonder het op de verpakking te zetten, proeven ze het niet. Gastrofysica is een andere manier om suiker in het receptuur te minderen. Zo smaakt een chocoladereep met ronde hoeken bijvoorbeeld zoeter dan normaal, waardoor er minder suiker in hoeft.