In het FOX-project worden in vier Europese testregio’s de mogelijkheden van lokale voedselverwerking onderzocht. Kartrekker van de Nederlandse testregio is Wageningen University & Research die daarbij samenwerkt met groenteverwerker Van Rijsingen, Food Tech Brainport en Hutten. FOX staat voor Food processing in a box; een mobiele container, die bijvoorbeeld bij een teler of coöperatie neergezet kan worden. In die container worden verse groente en fruit verwerkt met innovatieve technieken, bijvoorbeeld sap conserveren, groente drogen of duurzaam verpakken. Als de producten zijn verwerkt, gaat de container naar een andere plek. In de Nederlandse testregio wordt gestreefd naar nul verspilling van groenten en fruit. Dat betekent dat elk deel van een product volledig wordt gebruikt, van kop tot kontje. Ook voor pulp, overproductie en schillen worden verwerkingen gezocht. In plaats van ze weg te gooien, kunnen deze reststromen namelijk prima worden verwerkt tot waardevolle ingrediënten of producten.