Have yourself a green christmas

 

Gourmetten of een gevulde kalkoen uit de oven zijn het populairst in Nederland met de feestdagen. Wij laten graag zien dat het ook kan met meer groenten. Zonder concessies te doen aan de smaak of het echte kerstgevoel! Executive chef Joris Hendriks dook de keuken in voor de lekkerste recepten. Hierbij drie EAT Lancet-gerechten waar jouw gasten ongetwijfeld van zullen genieten.

Lees meer

Gegrilde pompoen

1. Halveer de flespompoen net boven de bolling en snijd het bovenste gedeelte in plakken van ongeveer 1,2 cm. Dit stuk heeft een mooie vaste structuur en er zitten geen pompoenpitten in.
2. Breng een pan gezouten water aan de kook met de laurier en kruidnagels. Kook hierin de plakken pompoen zachtjes in ongeveer 10 minuten gaar. Laat afkoelen.
3. Halveer ondertussen het onderste gedeelte van de pompoen en verwijder de pitten en draden. Snijd in grove gelijke stukken.
4. Haal na 10 minuten de gegaarde pompoenplakken uit het vocht met een schuimspaan. De pompoen moet gaar zijn maar niet uit elkaar vallen!

Bekijk het volledige recept

Stoofpeer

1. Schil de peertjes. Haal het klokhuis eruit vanuit de onderkant.
2. Laat ondertussen de rest van de ingrediënten aan de kook komen.
3. Pocheer de peertjes hierin gaar. Laat de peertjes afkoelen.
4. Meng voor de sabayon alle ingrediënten met elkaar met behulp van een staafmixer. Zo lost de suiker het makkelijkst op.
5. Bewaar de basis tot gebruik in de koeling.
6. Klop à la minute op volgens au-bain-marie.

Bekijk het volledige recept

Gegrilde spitskool

1. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan. Hak of vijzel fijn, maar niet tot gruis.
2. Verhit een grillpan op hoog vuur.
3. Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool.
4. Snijd de kool in de lengte in vieren.
5. Snijd steeds door het hart heen zodat de parten niet uit elkaar vallen.
6. Bestrijk aan alle zijden met olijfolie.
7. Rooster de kool 3-4 minuten aan elke kant.

Bekijk het volledige recept

Video
Contact

Send